Heute habe ich das Rezept für die lecker Kürbismarmelade für euch ... gefunden auf Pinterest. Erst war ich sehr skeptisch ... und jetzt bin ich süchtig danach. Zutaten: 1000 g Butternusskürbis 100 - 200 ml Wasser 1 Vanillestange 500 g Gelierzucker aus Rohrzucker 2:1 200 g Kokosmilch Saft von 2 Zitronen (oder 10 g Zitronensäure) 2 TL Kokosflocken Zubereitung: Kürbis mit dem Sparschäler schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Wasser in einem großen Topf stark aufkochen, Kürbis zugeben und Temperatur reduzieren. Vanillestange aufschneiden, Mark herauskratzen und beides zum Kürbis geben. Bei halb geschlossenen Deckel 20-30 Minuten leicht sprudelnd kochen bis der Kürbis weich ist. Mehrmals umrühren und gegebenenfalls am Anfang etwas Wasser zufügen. Nach der Hälfte der Kochzeit Kokosmild angießen. Wenn der Kürbis weich gekocht ist, den Topf vom Herd nehmen, Vanillestange ...